Mis pinitos: Ensaimadas

Bueno hoy toca un dulce, unas ensaimadas que me salieron de rechupete. Habrá que mejorar algo para el próximo intento, pero para ser la primera vez estoy muy contenta con el resultado. Salen muy esponjosas y muy ricas, para mi gusto les falta algo más de azúcar. Y otra cosa a tener en cuenta es que crecen mucho y se me juntaron unas con otras, para la próxima vez o hago menos cantidad o la meto en el horno en dos tandas diferentes.
Es una receta un tanto elaborada por el hecho de tener que amasar, tener que dejar reposar y tener que dar forma, pero como el paso del amasado yo me lo salté gracias a la maquina de hacer pan, pues no me resultó tan duro.

Ingredientes de la primera masa o masa madre:

20 gr de harina de fuerza
20 gr de agua tibia
25 gr de levadura prensada

Resto de ingredientes:

120 ml agua
120 gr azúcar
540 gr harina de fuerza
3 huevos grandes o 4 pequeños
30 ml aceite de oliva virgen
manteca de cerdo

Primero hacemos la masa madre, en un cuenco ponemos el agua tibia y desleimos la levadura, mezclamos la harina y formamos con el conjunto una bola que nos quedará mas o menos compacta(a mi no se me quedó nada compacta), cubrimos con papel film y dejamos que duplique su tamaño, mas o menos dependiendo de la humedad de vuestras ciudades media hora, hasta no tener la bola duplicada no continuar con la receta.

Yo puse los ingredientes en la maquina primero los huevos batidos, el agua y el azúcar, programamos en el 1, a los 10 minutos de estar mezclando añadimos la masa de arranque ya fermentada y ayudándonos con una pala vamos dejando que se integre, una vez bien mezclado añadimos la mitad de la harina, seguimos ayudándonos con una pala de madera, ponemos el resto de la harina, dejamos que ligue bien, añadimos la harina restante , dejamos que se integre para añadir por ultimo el aceite de oliva, tapamos y una vez pite el programa como finalizado dejamos media hora mas. Me imagino que sin máquina será el mismo proceso pero a mano y mezclándolo muy bien todo.

Sacamos de la cubeta y lo ponemos en una mesa previamente aceitada (esto es importante para que no se pegue la masa), damos un par de vueltas para que la masa se impregne ligeramente de aceite y vamos tomando porciones, según el tamaño deseado. Aplanamos sobre la mesa y pasamos el rodillo hasta dejar la masa muy finita, untamos de manteca y liamos como si fuera un canutillo.Y luego le damos la forma de caracola. Una vez formadas las colocamos en la bandeja del horno forrada con un papel vegetal. Yo metí todas en una única bandeja, pero visto como crecen habría que dividirlas en dos bandejas. Dejamos que fermenten de manera natural 6 horas, aunque si se dejan 24 tampoco pasaría nada, yo las dejé aproximadamente 8 horas. Se pulveriza ligeramente con agua fría antes de introducirlas al horno. Precalentamos el horno a 180º, y metemos las ensaimadas 15 minutos aproximadamente, solo las queremos ligeramente doraditas no que se tuesten.

Esta vez voy a poner fotos no solo del resultado sino de la evolución, para que veáis como creeeeecen y creeeeecen,jijijiji......
Primera foto de las ensaimadas recién dadas la forma: