Y seguimos...

Y seguimos con los menús del curso. Esta vez no tenía desperdicio alguno, cualquier receta era buena para ser realizada,jejejeje....pero esta vez me tocaba entrante. Bueno los platos de ayer fueron: pasta fresca a la carbonara, champiñones rellenos de gambas y queso, ternera asada al natural acompañada de puré de patatas y conos rellenos de crema. Del plato de la pasta destacar que se hizo la pasta en el momento, es algo fácil aunque laborioso, ya pondré la receta algún día. La ternera, sencilla de hacer pero sabrosa como ella sola. Y los conos.....uuuummmm....era una pasta frita, que se quedaba crujientita, rellena de crema pastelera.....uff, sin palabras. Y la receta que me tocó son los champiñones rellenos, que son muy vistosos y no estaban mal, pero a mi personalmente me defraudaron un poco de sabor....porque se quedaron algo crudos, aunque el profe decía que era así, en fins....pa gustos los sabores ;-)

CHAMPIÑONES RELLENOS DE QUESO Y GAMBAS

- champiñones
- queso queddar rallado (o cualquier otra variedad de queso)
- gambas
- tabasco
- harina
- huevos
- pan rallado

No pongo cantidades pues dependerá todo de la cantidad de champiñones que deseemos hacer. El plato consiste en limpiar los champiñones eliminando los troncos. Luego los rellenamos de dos en dos, por lo que intentaremos emparejarlos según tamaño. Hacemos la mezcla con la que rellenaremos y uniremos cada par de champiñones. Consiste en queso rallado, gambas desmenuzaditas unas gotas de tabasco y clara de huevo. Es la clara de huevo la que hará que la masa se una y se unan entre sí los dos champiñones. Es decir, la masa irá entre los dos champiñones, apretaremos con cuidado para que se unan pero que no se rompan. Una vez "pegados" los champiñones por pares se pasa al rebozado, que será de harina, huevo batido y pan rallado y de nuevo huevo batido y pan rallado. Se fríe en abundante aceite, se escurre en papel de cocina y listo. Lo servimos acompañado de una cama de lechuga picada y unas patatas paja. La gracia de este plato está en comerlo recién sacado de la sartén, ya que al estar calentito el queso está derretido y está mejor, o en su defecto dar un golpe de calor en el microondas. Creo que ahí está el fallo....quiero decir que a mi no me emocionó demasiado el plato por no estar el queso totalmente derretido, porque lo de que el champiñón esté algo crudito no es problema.
Ya pondré fotillo cuando me las pasen porque es un plato chulo, una forma original de presentar los champis :D

Solo he conseguido fotos de los champis y la ternera:

Más recetas del curso

Pues ayer el menú no tuvo desperdicio, eran recetas fáciles y ricas. Consistió en un bisqué de gambas, que aclaro que un bisqué se denomina a la crema de marisco en general, este plato es de lujo para una cenita o comida de familia y quedar mu reketebien. Luego como primero tocó unas patatas a la importancia, que ya no es un plato de lujo pero que les salió de lujo y estaba.....uuuummm...de que no sobró ni una patata!!!jajajajaja... Y luego de segundo una empanada, que fue lo que tocó a mi grupo, y salió una meeeeeeeeega empanada, pero que no la catamos porque las empanadas para que se empapen bien y estén más ricas es mejor al día siguiente, así que hoy la probaremos. Lo mismo pasó con el postre, que se trataba de tarta de manzana y como no se enfrió pues no la pudimos probar, y como siempre era una receta super fácil y tenia una pinta,uuuuummm....pero si es que todo tiene buena pinta!!!jijijiji....Bueno pues los postres les tocaba al grupo de Cruz y como era rápida de hacer la tarta pues hicieron también unas natillas para acompañar a la tarta y estas si que las probamos.....no dejamos ni rastro porque sobró un poco y nos lo llevamos en tuppers,jajajajaja.....si es que.....Bueno pues las natillas estaban deliciosas, qué descubrimiento el hacer las natillas artesanalmente.
Bueno y tengo dudas entre poner la receta que tocó a mi grupo o la de los postres.....uuummm....la empanada es fácil, de hecho yo la había echo y no recuerdo si la masa era la misma, pero si no....era similar. Ya nos dijo el profe que hay infinidad de recetas de masa.

Venga....pongo la receta de la empanada.

Ingredientes para la masa:
- 1 kilo de harina
- 1/4 litro de aceite de girasol
- 100 gr mantequilla
- sal
- 1 lata de cerveza

Se pone a calentar el aceite, la sal y la mantequilla hasta que esta última está derretida. Se aparta del fuego y cuando se ha enfriado se añade la lata de cerveza. Y se añade de golpe casi el kilo de harina (reservamos un poco y se va añadiendo según se vea si es necesario o no). Se mezcla todo y enseguida se tiene una masa (es una masa brillante, que pringa un poco de aceite), me amasa con las manos y se deja reposar en un cuenco tapado con un trapo y en un sitio templado o caliente. Y mientras preparamos el relleno.
Nuestro relleno consistió en: cebolla, pimientos fritos, atún, aceitunas y huevo cocido, todo ello rehogadito y con tomate frito. Pero eso es como todo.....al gusto del consumidor y multitud de variedades que hay. Yo cuando la hago añado pepinillo que le da un toke a vinagrilla que me gusta. Y de carne, pulpo, mejillones....infinidad. Yo también hice la que comentaba Isa de jamón con dátiles, es una combinación que nos enseñó un ex-compi de curro que es muy original y da muy buenos resultados (a quien le guste la mezcla dulce salado y los dátiles, claro!)
Bueno luego se divide la masa en dos y se forra la bandeja del horno con papel de horno, con el rodillo hacemos 2 placas finitas de masa, ponemos una sobre el papel, pinchamos con un tenedor, rellenamos dejando los bordes libres para poder cerrarla y esos bordes los pintamos con huevo batido. Ponemos sobre el relleno la otra capa finita de masa ya estirada, pinchamos, cerramos los bordes y pintamos de huevo. Al horno a 180º unos 40 minutos.....según se va viendo el colorcito ;). Y como digo, recomiendan comerla al día siguiente porque así la masa se empapa de saborcito.
Bueno, pues como de momento no tengo la foto de la empanada de ayer, pues pongo la foto de las empanadas que yo hice hace tiempo....la presentación no es tan pofesional, pero oye....la intención es lo que cuenta,jijijiji.....

Y la que hice en su día de jamón y dátiles, en esa empleé masa de hojaldre congelada, que también da resultado ;-)


Ahora que tengo las fotos del curso.....

Una idea para cenar

Hoy no pongo receta del curso, hoy simplemente sugiero una cena, algo fácil, rápido y con un toquecito personal.

Los ingredientes de este plato son:
- queso fresco
- tomate
- pechuga de pavo (embutido)
- aceite
- miel
- vinagre de módena (opcional)
- pasas
- especies (hierbabuena)

En una sartén echamos un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de miel y en esta mezcla freímos un poco los filetitos de pechuga de pavo, hasta que tengan un color bonito y estén impregnados de la miel y el aceite. No eché mucho aceite, es más bien para que no se peguen.
En ese aceitito que sobra con el saborcito de la miel, se rehogan un poco las pasas. Se puede echar un chorrito de vinagre pero esto ya fuera del fuego.
Y ya simplemente sería montar el plato, troceando el tomate y el queso y presentarlo rociado con la salsita de aceite, miel y pasas, a la que yo añadí un poco de hierbabuena, esto también opcional.
El resultado a mi me gustó mucho por la mezcla de lo dulce con lo salado....es rápido, fácil y el toque de la miel es resultón.
Hale, espero algun@ se anime a probarlo.

Mi primer postre en el curso

El menú de ayer en el curso consistió en chipirones a la vizcaina, que hubieran estado mejor si no se hubiera empleado en la salsa un trozo de jamón que le daba demasiado sabor, no estaban mal pero demasiado fuertes. Luego unos calabacines rellenos de salsa boloñesa, que estaba bueniiiiisima y con una decoración que molaba mucho porque se empleaban 3 salsas de diferentes colores y quedaba muy bien. Y también se hicieron unas codornices al tomillo, que directamente no probé porque a mi las codornices no me gustan, pero probé el acompañamiento que eran patatas, zanahoria y champiñones y estaban muy ricos de sabor. Y por último el postre que tocó a mi grupo y del que pondré la receta fue leche frita. La verdad es que a mi me hubiera gustado un postre algo más elaborado, pero bueno....tenia una mala experiencia de una vez que hice leche frita y no me salió del todo bien y esta vez me pude quitar la espinillita,jejejejeje....porque si que nos salió muy, muy rica, muy suavita....yo creo que hubiera salido mejor si hubiera podido reposar más tiempo, pero a pesar de eso no se rompieron y estaban ricas, ricas....ya lo había dicho? Ricas, ricas....

LECHE FRITA
- 1 litro de leche
- 150 gr. azúcar
- 125 gr. maicena
- canela en rama
- piel de limón
- 2 huevos
- harina
- azúcar y canela en polvo para decorar

Se pone a hervir 3/4 de leche con un trocito de canela en rama y un poco de piel del limón (cuanto menos blanco tenga mejor). Mientras se calienta la leche, se mezcla el azúcar y la maicena y se disuelve con la varilla en el cuarto de leche que nos queda. Cuando la leche esté hirviendo se saca la piel del limón y la canela en rama y se echa la mezcla sin grumos, si tuviera grumos se echa con el chino. Y no se deja de remover hasta que vaya cogiendo espesor pues se puede pegar. Una vez que ya tiene consistencia se echa en un recipiente previamente engrasado y manchado con azúcar glass (nosotros este paso del azúcar nos lo saltamos, simplemente lo engrasamos). Lo ideal es que quede de un centímetro de grosor, a nosotros nos quedó algo más finita, pero eso ya será cuestión de coger la medida a los moldes. Y se deja enfriar. Cuando ya está frío se cortan en trocitos de 3 cm por 5 cm, aproximadamente. Y se pasan por harina y por huevo batido ( al que se le añade un poco de leche para que cunda algo más). Se frien en abundante aceite de girasol que esté caliente pero no demasiado. Una vez fritos se sacan y se dejan en papel para que absorba el exceso de aceite. Se mezcla el azúcar con canela y con esto se espolvorea por encima y listos para comer.
Uuuuummmm.....estaban ricas de veras, vamos que no sobró ni un trocito pequeñito....
Las fotos del menú, para que veáis que pinta tiene todo:

Segunda receta en el curso

Si el trabajo me lo permite...y de momento me lo está permitiendo, voy a ir poniendo día a día los platos que haga en el curso, los que haga yo con mi grupo. Lo cual no quiere decir que más adelante ponga el resto de recetas porque de momento todas las que hemos echo son factibles de ser realizadas más adelante, así que....con tiempo se llegará.
Ayer el menú de la cena consistió: ensalada arco iris, croquetas de carne, quiché de bacon y queso, creps con nata y chocolate. Os podéis imaginar que después de realizar todo, teníamos hambre, pero es que no sobró nada....así que aunque fuera mucho al final todos probamos de todo y no sobró na de na....vamos a engordar, somos conscientes de ello, pero no se puede evitar....así que al terminar el curso nos tendremos que apuntar a otro curso de gimnasia o algo,jejejejeje...
Bueno comento que el grupo de Cruz hizo las croquetas de carne, que yo nunca las había probado de carne y la verdad....estaban de muerte!!!, además las acompañaron de unas patatas paja que las salieron de rechupete, uuuuuuuum......para hacer estas patatas se emplea una maravillo máquina llamada mandolina....un hermoso aparato que ocupa lo suyo, pero que tiene bastantes utilidades para diferentes tipos de corte. Habrá que plantearse el adquirirlo,jijijijiji....oooootro trasto más a la cocina!!!
La quiché, bueno yo ya la había echo en mi casa, la diferencia es que en el curso hicieron la masa quebrada a mano y yo cuando he echo este plato en mi casa utilizaba masa congelada, pero lo probamos y estaba también rikisimo, pero más y más calorias al cuerpo, uff....
Y el postre....unas deliciosas creps, que yo nunca había echo porque a mi me resultan más fáciles las tortitas, pero son similares....les salieron muy bien y las acompañaron de nata y chocolate, madre mía.....uff, solo de pensarlo me entran remordimientos de conciencia!!!
Y el plato que tocó a mi grupo fue la ensalada arco iris, que se llama así porque la presentación consiste en hacer montoncitos de diferentes colores, con lo que queda moniiiiiisima la presentación y para tratarse de una ensalada, la verdad es que era algo laboriosa pero el resultado fue muy bueno, tanto de presentación como de sabor. Pongo la receta que hicimos, aunque al tratarse de una ensalada las variaciones son infinitas, la imaginación al poder!!!

ENSALADA ARCO IRIS
- zanahoria
- puerro
- apio
- lombarda
- lechuga
- judías verdes
- espárragos verdes
- tomates
- champiñones
- vinagreta tradicional( 3 partes de aceite de oliva por una parte de vinagre)
- vinagreta (mahonesa con ajo, perejil, mostaza, hierbas provenzales) aligerada
- sal
- gulas
- mejillones

Por un lado se limpian los espárragos verdes y se pone a cocer unos 10 minutos, se sacan y para cortar la cocción y que se queden al dentes, según se sacan se meten en agua fría y se escurren rápidamente, reservamos.Se corta la judía verde en juliana y se hierve un par de minutos, se saca, se pasa por agua fría, se saca y se reserva. Se corta la lombarda en juliana, lo mismo que la zanahoria y se dejan cada uno en cuencos diferentes. Se les echa sal y se deja que vayan soltando el agua. Cortamos también en juliana el apio y el puerro. Los champiñones que tengamos limpios los cortamos en laminas finitas y reservamos también, recordando que reservamos cada alimento en un cuenco diferente. El tomate lo escalfamos (será esa la palabra corresta?uuuummm....) bueno quiero decir que le quitamos la raíz, le hacemos un par de cortes y lo metemos en agua hirviendo 45 segundos, lo sacamos lo metemos en agua fría y así se empieza a levantar la piel, con lo que es muy fácil pelarlo. Le sacamos las semillas que dejamos en un colador para que escurra el liquido que luego añadiremos a la vinagreta tradicional, y el tomate lo partimos en daditos pequeñitos.
La zanahoria y la lombarda, a las que hemos echado sal, pasado un tiempo habrán soltado agüilla por lo que habrá que estrujarlas con la mano para que suelten todo el liquido.
Por otro lado tendríamos que limpiar y cocer los mejillones (nosotros no lo hicimos porque los compraron cocidos ya, así que ese paso que nos ahorramos). Las gulas por otro lado las salteamos un poco con ajo y guindilla, al gusto del consumidor.
Y cuando llegue la hora de servir, pues se cortará la lechuga en juliana finita porque si se corta antes se oxida.
Hacemos una vinagreta tradicional, es decir 3 partes de aceite de oliva por una de vinagre y le añadimos el juguito que han soltado los tomates.
Por otro lado hacemos la vinagreta con la mahonesa. Esta la hice yo con ayuda de mi compi y es que nunca había echo la mahonesa a mano!!!, jejejejeje.....bueno a lo que voy....la hicimos con 2 huevos, aceite de girasol, cuando ya está la mahonesa montada añadimos un poco de ajo picadito, un poco de perejil picadito, un poco de sal, un poco de mostaza y unas cuantas hierbas provenzales, todo poco a poco. Si se queda espesa, como la idea es que sea ligera se le echa agua, si,si, si....que yo cuando lo vi me quedé un poco asín....porque no me imaginaba yo que se pudiera echar así alegremente agua a una mahonesa...pues si, se puede ;-)

Llega la hora de servir y tenemos un motón de cuencos cada uno con su ingrediente. En el cuenco de la lombarda echamos un poco de perejil, en la de la zanahoria un poco de comino. Y luego en todas las de verdura( zanahoria, lombarda, espárragos, judías verdes, apio....) echamos un poco de vinagreta tradicional y mezclamos con los dedos. Y en un plato ponemos montoncitos pequeños cada uno de un color, evidentemente, dejando el centro libre para hacer una camita con la lechuga y encima poner los mejillones y las gulas. Por ultimo se echa un poquito de la salsa vinagreta aligerada, la de la mahonesa.
Queda muy bonito y además está muy rico todo y sano!!! Así que yo la recomiendo. Si alguien se anima o tiene alguna duda o alguna corrección que me lo comente, vale? En los comentarios....que me hace ilusión leer comentarios y ninguna se anima :-(

Uff....menudo testamento!!!!
He conseguido las fotos!!!! Aunque faltan las croquetas....estas son las fotos de los platos de ese día:

Mi primer plato del curso

Pues ayer ya cocinamos en el curso. Me gustó el ambiente y el planteamiento. Nos han dividido en 4 grupos y cada día cada grupo hará una receta diferente. En el día de ayer el menú fue:
pimientos rellenos de pescado, crema de ave reina, ensalada de ave, peras al vino y arroz con leche. Muy completito, verdad? Al finalizar la clase todos catamos todos los platos con lo que cenamos más que de sobra. Lo que menos me gustó fue mi plato, crema de ave reina, pero akí os voy a poner la receta por si os animáis algún día. Es algo así como una crema que sabe a sopa de pollo. Lástima que no tenga fotos.
El resto de recetas las iré poniendo según las vaya realizando....

CREMA DE AVE REINA

- huesos de pollo, carne gallina
- media cebolla
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- poquito de apio
- tomillo
- laurel
- sal
- pimienta blanca
- 50 gr. Mantequilla
- 50 gr. harina
- 2 yemas de huevo
- 250 ml de nata
- para decorar algo de nata y perejil

Primeramente se trata de hacer un fondo blanco….os preguntareis, pero qué es eso? Jejejeje….pues bueno es un caldo,jejejeje….os explico los pasos de cómo lo hicimos:
En una cazuela se pone a cocer huesos de pollo y carne de gallina, cuando hierve suelta una espumita que hay que quitar, tras quitar esa espuma se añade las verduras troceadas(zanahoria, cebolla, puerro y apio) y el bouquet garni. Otra bonita palabra para añadir a los términos culinarios. Y en que consiste? Pues….cogemos una hoja de puerro y ponemos sobre ella un poco de tomillo y una hoja de laurel, enrollamos y atamos con hilo de cocina, al paquetito que queda se le llama bouquet garni. Pues todo esto que tenemos en la cazuela se deja que hierva y reduzca durante 2 horas. Hay que ir quitando poco a poco la espumita que va soltando.
Pasado ese tiempo se cuela y obtenemos lo que sería el fondo blanco, ok?

Por otro lado os enseño un nuevo palabro, roux, el roux es la base de la bechamel y consiste en la mezcla a partes iguales de mantequilla y harina. En un cazo se pone a derretir la mantequilla, una vez derretida se añade la harina y se va batiendo con unas varillas. Queda como una crema a la que hay que ir añadiendo el fondo blanco, para estas cantidades nosotros echamos un litro del fondo blanco.

Por otro lado separamos las yemas de los huevos y las diluimos en un pokito de nata que apartamos.

Seguimos removiendo la mezcla del fondo y añadimos la nata y las yemas. Sería el momento para salpimentar al gusto. Removemos un poco y ya está. Se sirve calentito.

Para la presentación mooooona, lo que se hace es desmigajar la gallina o pollo que hemos echado en el fondo y se echa en el cuentito en el que echemos la crema. Se bate un poco de nata y se decora con un chorrito de nata y un poco de perejil picadito.

Eso es todo amigos. Yo ya digo que el plato en sí no fue de mi total devoción, pero es una cosa más que aprendí, así que akí os la dejo.

Empezamos curso de cocina

Sí, ayer fue nuestro primer día en el curso de cocina. Y como fue el primer día pues no hicimos gran cosa. No llegamos a cocinar, simplemente fue entrar en lo que será nuestra cocina para el curso, entrar en contacto con el ambiente, con el delantal que nos regalaron y con los gorros de usar y tirar,jejejeje....El profesor nos dio una clase teórica de los tipos de corte que existen y luego en la cocina los puso en práctica. Hoy ya vamos a cocinar, qué ganas!! A ver qué tipo de platos nos enseñan.
De momento y como no voy a tener tiempo de hacer nada más sigo poniendo cositas que tenía echas de antes. Y esta vez son unas magdalenas francesas, muy, muy ricas. Sólo las hice una vez, pero eran fáciles y muy suaves, con una textura diferente a las magdalenas normales.

Ingredientes:

100 g de mantequilla

100g de azúcar

1 pizca de sal

2 huevos

1 cucharadita de azúcar avainillado

ralladura de medio limón

100 g de harina

1/2 cucharadita de levadura.

Engrasar y enharinar el molde.

Trabajar la mantequilla en pomada, incorporar el azúcar y la sal, después los huevos y batir hasta formar una crema blanquecina.

Perfumar con la vainilla y la ralladura del limón, incorporar la harina tamizada con la levadura.

Poner una cucharada de pasta en cada molde.

Cocer en el horno precalentado a 200°C por unos 12 minutos.

Cuando se enfríen, espolvorearlas con azúcar glass.