Mi primer plato del curso

Pues ayer ya cocinamos en el curso. Me gustó el ambiente y el planteamiento. Nos han dividido en 4 grupos y cada día cada grupo hará una receta diferente. En el día de ayer el menú fue:
pimientos rellenos de pescado, crema de ave reina, ensalada de ave, peras al vino y arroz con leche. Muy completito, verdad? Al finalizar la clase todos catamos todos los platos con lo que cenamos más que de sobra. Lo que menos me gustó fue mi plato, crema de ave reina, pero akí os voy a poner la receta por si os animáis algún día. Es algo así como una crema que sabe a sopa de pollo. Lástima que no tenga fotos.
El resto de recetas las iré poniendo según las vaya realizando....

CREMA DE AVE REINA

- huesos de pollo, carne gallina
- media cebolla
- 1 zanahoria grande
- 1 puerro
- poquito de apio
- tomillo
- laurel
- sal
- pimienta blanca
- 50 gr. Mantequilla
- 50 gr. harina
- 2 yemas de huevo
- 250 ml de nata
- para decorar algo de nata y perejil

Primeramente se trata de hacer un fondo blanco….os preguntareis, pero qué es eso? Jejejeje….pues bueno es un caldo,jejejeje….os explico los pasos de cómo lo hicimos:
En una cazuela se pone a cocer huesos de pollo y carne de gallina, cuando hierve suelta una espumita que hay que quitar, tras quitar esa espuma se añade las verduras troceadas(zanahoria, cebolla, puerro y apio) y el bouquet garni. Otra bonita palabra para añadir a los términos culinarios. Y en que consiste? Pues….cogemos una hoja de puerro y ponemos sobre ella un poco de tomillo y una hoja de laurel, enrollamos y atamos con hilo de cocina, al paquetito que queda se le llama bouquet garni. Pues todo esto que tenemos en la cazuela se deja que hierva y reduzca durante 2 horas. Hay que ir quitando poco a poco la espumita que va soltando.
Pasado ese tiempo se cuela y obtenemos lo que sería el fondo blanco, ok?

Por otro lado os enseño un nuevo palabro, roux, el roux es la base de la bechamel y consiste en la mezcla a partes iguales de mantequilla y harina. En un cazo se pone a derretir la mantequilla, una vez derretida se añade la harina y se va batiendo con unas varillas. Queda como una crema a la que hay que ir añadiendo el fondo blanco, para estas cantidades nosotros echamos un litro del fondo blanco.

Por otro lado separamos las yemas de los huevos y las diluimos en un pokito de nata que apartamos.

Seguimos removiendo la mezcla del fondo y añadimos la nata y las yemas. Sería el momento para salpimentar al gusto. Removemos un poco y ya está. Se sirve calentito.

Para la presentación mooooona, lo que se hace es desmigajar la gallina o pollo que hemos echado en el fondo y se echa en el cuentito en el que echemos la crema. Se bate un poco de nata y se decora con un chorrito de nata y un poco de perejil picadito.

Eso es todo amigos. Yo ya digo que el plato en sí no fue de mi total devoción, pero es una cosa más que aprendí, así que akí os la dejo.