Roscos de vino

Buenas de nuevo!
Esta es una receta que tengo desde el año pasado, pero que me faltaba por subir. Pero como hoy me ha dado por ponerme al día con el blog, pues empezamos el año con una receta atrasada pero que al ser del tiempo de la navidad, parece que no está muy lejano y pega, no? De hecho en esa época fue cuando la hice, pero la subo ahora :D....En un principio me pareció que se quedaron un poco duros, pero a la gente que se la dí a probar me decían que no, que los roscos son así....así que me quedé más tranquila,jejejeje.....De sabor si que estaban bastante logrados, así que akí dejo la receta por si alguien se anima:


INGREDIENTES

- 1 kg. de harina

- 250 gr. de azúcar

- 30 ml. de aguardiente (o anís dulce)

- 400 ml. de aceite de oliva frito (yo lo puse en crudo)

- 250 ml. de vino dulce (tipo moscatel)

- canela

- 40 gr. ajonjolí tostado (sésamo)

- raspadura de 2 limones

- azúcar glass para rebozarlos


PREPARACIÓN

En un recipiente ponemos la harina y añadimos lentamente el aceite de oliva que previamente habremos tostado. Mezclamos y añadimos el resto de los ingredientes (vino, raspadura de limón, canela, anís dulce, azúcar, y ajonjolí) y volvemos a mezclar.

Cuando la masa esta bien mezclada, sacamos a la mesa y extendemos con un rodillo hasta que tiene como un dedo de grosor, y hacemos los roscos.

Metemos en el horno precalentado a 180º y dejamos aproximadamente 20-30 minutos(dependiendo del horno) tienen que quedar crujientitos, pero tierno. Cuando están calientes, parecen un poco blandos, pero al enfriar, endurecen un poquito.

Los sacamos y una vez fríos, los rebozamos en azúcar glass.

Roscón de Reyes

Otra vez vuelvo a intentar actualizar mi blog y es que desde que ando por Madrid tengo la cocina muy olvidada, por falta de tiempo principalemente. Por eso estas navidades como andaba con ganas de hacer algo, me animé y me puse con algo que el año pasado ya me quedé con ganas....hacer mi propio roscón de reyes. Y si, si....estaba riquiiiiiiisimo, aunque mejorable, todo hay que decirlo,jijiji...y es que se me quemó un poco, pero a pesar de eso el sabor era delicioso. Así que sería cosa de volverlo a intentar, el problema es que es muy, muy cansado, no porque sea muy dificil (que no lo es) sino porque necesitas estar pendiente mucho tiempo ( y de momento de eso andamos algo excasos, así que.....)

Bueno ahí van los ingredientes que necesitamos para un roscón grande:
Masa madre o arranque de masa:

• 70 gr de harina de fuerza
  
• 100 ml de leche caliente
  
• 15 gr de levadura fresca de panadero
  

Ingredientes para el resto de la masa (masa definitiva):

• 510 gr de harina de fuerza
  
• 100 ml de leche
  
• 2 cdas de miel
  
• 140 gr de azúcar
• 30 ml de ponche caballero(opcional, de hecho yo no lo añadí)
  
• 1/2 peladura sin nada blanco de limón
  
• 1/2 peladura sin nada blanco de naranja
  
• 1 huevo grande o dos pequeños mas 2 yemas
• 1 cucharada sopera de agua de azahar(yo eché un poco de esencia de vainilla en su lugar)
• 1 pizca de sal
• 125 gr de mantequilla
• 50 gr de manteca de cerdo

Luego para la decoración sería lo suyo fruta confitada, pero como yo no llegué a tiempo de encontrarla me apañé con lo que tenía por casa ( nuez de macadamia, pasas, piñones). Y azúcar con unas gotas de agua.

Empezamos haciendo la masa madre, para ello necesitamos calentar la leche (sin quemar), añadimos la levadura desmigada y mezclamos bien. Añadimos la harina, lo mezclamos bien y se mete en el frigo tapado con film durante 2 horas.
Pasadas las 2 horas lo sacamos del frigo y dejamos que tome temperatura ambiente.
Trituramos las peladuras de los cítricos junto con el azúcar.
En un bol ponemos la leche, la esencia de vainilla (o el agua de azahar), la miel y el licor si hubiera. Se calienta minuto y medio en el micro, lo sacamos y añadimos la mantequilla y manteca para que se diluya todo bien vamos moviendo.
Utilicé la amasadora, así que en este punto fue cuando entró en acción. Ponemos en la cubeta el azúcar triturado con las pieles, la preparación de la leche y programamos para que amase. Con ella en marcha añadí los huevos y las yemas, uno por uno hasta que esté todo integrado. Vamos añadiendo la harina poco a poco. Al final queda una masa que es grasienta pero no pegajosa. Se añade la pizca de sal. Yo he de confesar que añadí un poco de cacao en polvo con la idea de que saliera negro el roscón, jejejeje....pero no salió negro, oooooooh.
Cuando esté todo amasado, se deja reposar durante 2 horas para que doble su tamaño.
Sacamos la masa y la ponemos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal. Dejamos sin tocar durante 5 minutos y luego procedemos a darle forma. Se mete el regalito que será la sorpresa. Pintamos con huevo batido y se mete al horno apagado, hasta que crezca de nuevo un poco. Debería estar al menos 1 hora y pico, aconsejaba que si incluso se deja 24 horas está mejor, pero yo no tuve tanta paciencia,jajajaja....
Sacamos el roscón y volvemos a pintar, y adornamos. Ponemos pegotes de azúcar mezclado con unas gotitas de agua y las frutas confitadas o los frutos secos en mi caso.
Encendemos el horno a 180º la parte de arriba y abajo. Recomendaban meter un recipiente con agua, pero a mi se me olvidó, ups.....Cuando alcance la temperatura deseada, se quita el calor de arriba y metemos el roscón. Lo dejamos (sin abrir) hasta que coja colorcillo (unos 25 minutos). No hace falta que tenga mucho color porque cuando más color más seco se quedará. El mio está demasiado quemadito,jijijijii...
Dejar enfriar y a disfrutarrrrrrrrrrrrrrr!!!!!

Con hojas de parra.....

Pues tenía pendiente un plato con hojas de parra y es que Cruz me regaló para mi cumple este ingrediente tan original y había que ponerlo en práctica, no? Así que ayer que fue día festivo me dije: "Este es el momento!!!" Y el resultado ha sido positivo, no es muy complicado y sabe muuuuy rico. Así que a partir de ahora a guardar las hojas de parra del patio,jajajajajaja.....

INGREDIENTES

hojas de parra
100 gr arroz
1 cucharada de pasas
1 cucharadita de piñones
1 cebolla
1 limón
aceite
sal
eneldo
menta (yo no tenía y empleé hierbabuena,jejejeje...)
perejil

Las hojas de parra que yo empleé ya venía cocidas, pero si no hay que previamente cocerlas. Las mías venían en un bote ya cocidas y simplemente era cosa de separarlas y las pasé un poco por agua.
Pero el primer paso es picar la cebolla y ponerla a rehogar en el aceite, cuando está ya rehogadito se añaden las pasas, los piñones y el arroz, se remueve todo y también añadimos sal, eneldo, perejil y menta y lo tenemos al fuego lento removiendo unos tres minutos. Luego dejamos que se enfríe.
Y ya el siguiente paso es el de rellenar cada hoja con un poco del relleno. Se hace una especie de saquito pero no se aprieta mucho porque el arroz tiene que crecer luego. Colocamos cada saquito en una cazuela y cubrimos con agua y el zumo del limón y un poco de aceite. Para que no se desmonten los paquetitos ponemos un plato encima para que no se muevan. Y lo tenemos a fuego medio unos 45 minutos.
Y ya está!!! No es un plato que se tenga que comer caliente, nosotros lo comimos ya cuando estaba frio, pero no del frigo y estaba muy rico. Lo único que eché en falta era una salsa, a lo mejor si lo retiras antes del fuego te queda algo de salsa, o con más agua, no sé....yo algunos los decoré con un chorrito de aceite de oliva y va divinamente....
El resultado:

Unas gachas?....pero dulces

Pues sí, pues sí....hoy toca unas gachas, aunque la verdad es algo bastante oído no tenía yo claro lo que eran y la verdad es que ahora lo tenga mucho más claro,jajajajaja.....
Me pasó mi prima una receta de unas gachas dulces y como era dulce y fácil, pues me dije....aaaaaaaaaaa probarlo!!! Y el resultado es bueno y la sencillez es total, vamos que se hace en un plis y con ingredientes pocos y fáciles de encontrar.
Tal vez el nombre echa un poco para atrás porque te esperas algo como migas o que se yo!, pero está rico porque sabe bastante a anís y canela, así que está bueno. Llena bastante, así que a la hora de servirlo que las raciones no sean muy grandes :-)

INGREDIENTES

2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de granos de anís
1 1/2 de leche
3 o 4 cucharadas de harina
3 cucharadas de azúcar
1/2 rama de canela
canela en polvo

Primeramente se pone a calentar el aceite, cuando esté caliente se retina del fuego y se le añade el anís, se deja reposando para que el anís suelte el saborcillo.
Mientras en un recipiente donde tengamos la leche vamos añadiendo la harina y removiendo para que no salgan grumos. Una vez mezclado, se añade al aceite se mezcla y se pone al fuego removiendo sin parar porque se puede pegar. También añadimos la rama de canela. Cuando esté caliente se añade el azúcar y seguimos removiendo. A mi me pareció que 3 cucharadas de azúcar era poco y eché otras dos más,jejejeje.....pero es que yo soy muy golosa!!! De todas maneras estaba demasiado dulce, así que tampoco tenemos que emocinarnos con el azúcar!!!
Entonces observamos que la masa espesa, ahora bien si lo queremos más ligerito es cuestión de añadir más leche y seguir removiendo. Y ya está!!!!
Se coloca en cuenkitos y se deja que se enfríe. A la hora de servirlo se decora con canela (y azúcar glass opcionalmente).
Un poco de la mezcla la pasé por la batidora para eliminar grumos y es recomendable, jejejeje...queda super ligerita así :-)
En la receta original ponía que se puede acompañar con picatostes de pan duro frito, pero yo eso lo he ignorado,ejejejeje....


Y este es el resultado, para la presentación estaría bien decorar a la hora de servir con un poco de canela en polvo, pero no tengo esa foto, cachis....

Espinacas con bechamel

Plato por excelencia de Popeye, plato con muchas vitaminas y beneficios y además que lo tenía en el congelador y había que darlo salida,jaajajaja.....

INGREDIENTES

200 gr espinacas congeladas
aceite
jamón york
cebolla
leche
50 gr harina
50 gr mantequilla
sal
nuez moscada
pimienta blanca

Picamos la cebolla mientras descongelamos las espinacas en el microondas. Ponemos en una cazuelita a pochar la cebolla con un chorrito de aceite y cuando está en su punto añadimos el jamón de york y luego las espinacas. Añadimos una pizca de sal (yo también añadí un poco de ajo molido y una pizca de eneldo, por probar). Rehogamos todo un ratillo y reservamos mientras hacemos la bechamel.
La bechamel sencilla: misma cantidad de harina que de mantequilla. Ponemos a calentar la mantequilla y una vez caliente vamos añadiendo la harina y removiendo. Luego añadimos leche al gusto, según la queramos más o menos espesa. Y por ultimo salpimentamos....sal, pimienta blanca y una pizca de nuez moscada y listo...
Sobre las espinacas vertemos la bechamel y para decorar unos piñones y listo...

Aquí está la foto:

Tigres y bombas picantes

Esto va de salvaje, eh? Entre los tigres y las bombas....jajajaja....
Bueno a lo que vamos....que para variar esta fue la primera vez que hice los tigres o mejillones rellenos y una receta que es medio inventada medio inspirada de una receta de internet, ya se sabe...

MEJILLONES TIGRE

mejillones
leche
aceite
harina
cebolla
pimienta blanca
huevo
pan rallado

Primeramente limpiamos los mejillones, que es lo más coñazo de la receta :-(....luego en una cazuela los ponemos con un chorro de vino para que se abran. Una vez abiertos los sacamos de las conchas y los reservamos, el liquido también lo podemos reservar.
Picamos la cebolla en trocitos muy pequeñitos y lo pochamos en aceite, cuando está pochadito se añade la harina y lo rehogamos para que se pierda el sabor de la harina. Luego ya es cuestión de ir echando leche hasta obtener una bechamel. Podemos echar también un poco del liquido que nos sobró. Si queremos más cantidad ya es cuestión de ir añadiendo harina y leche al gusto y a fuego medio sin parar de remover. Una vez tenemos la cantidad deseada se añade sal y una pizca de pimienta blanca y los mejillones picaditos. Se rehoga todo un poco y se pone sobre una fuente a dejarlo enfriar y que se ponga un poco durito.
Luego ya solo queda rellenar las cascaras con esta bechamel y rebozar por huevo y pan rallado. Para finalmente freír en aceite calentito. A mi me salieron muchos y los congelé antes de rebozarlos.


BOMBAS PICANTES

patatas
mantequilla
bacon
bote pimiento
salsa brava
pan rallado
huevo

Se trata de una receta que vi en internet que consiste en una bola de patata con relleno de carne picada y picante, pero como a mi no me apetecía carne picada pues lo rellené al gusto y me encantó el resultado.
Por un lado ponemos a cocer las patatas con sal. Una vez cocidas se machacan con el tenedor y le añadimos un poco de mantequilla para que quede más suave y este puré lo reservamos en lo que hacemos el relleno. Este puré tiene que ser bastante consistente para que se pueda manejar bien.
Yo puse al fuego bacon en trocitos pequeñitos con pimiento picadito también en pequeño, cuando ya está bastante fritito añadí salsa brava o ketchup si no os gusta muy picante. También añadí un poco de queso en polvo, pero vamos que este relleno se puede hacer de lo que se quiera. A mi esta combinación me gustó mucho.
Luego ya solo queda coger un poco de puré en la mano y poner en el centro un poco de relleno, encima otro poco de puré y darle forma de bola. Esta bola se pasa por huevo y por pan rallado y se fríe en abundante aceite caliente.
La gracia de este plato está en el picante del relleno, pero si no gusta picante yo pondría ketchup o algo que de bastante sabor, porque ahí está la gracia. Que si no luego es mucha patata.

Cous-cous inventado....

Pues eso, que me regaló mi prima un molde rectangular y para emplearlo hice un plato de cous-cous.

Ingredientes:
cous-cous
cebolla
ajo
pimientos
setas
bacon
salsa de soja (opcional)

Por un lado se hace el cous cous y por otro lo que acompaña. El cous cous es muy sencillo, se cuece agua con sal (puede ser un caldo y así tendrá más sabor, o añadir especias al gusto). En un cuenco tenemos el cous cous y añadimos el agua caliente y se deja reposar para que absorba el agua. Pasados un par de minutos se añade un poco de mantequilla y se remueve para que se derrita la mantequilla y listo!!!!
Así que en este plato lo que lleva más tiempo es el acompañamiento, en este caso puse en una sartén con aceite cebolla y pimiento con ajo, que se fuera haciendo poco a poco, cuando ya estaba medio pochado añadí la setas y se deja que se vayan haciendo. Ah! No hay que olvidarse de la sal y una pizca de pimienta negra, aunque eso va en gustos, claro.
Cuando ya está en el aceite que sobró freí unos taquitos de bacon para decorar, cuando están doraditos se apartan y en el aceite de la sartén añadí un poco de salsa de soja y esta es la salsa que acompaña al plato.
Solo queda montar el plato.....cous cous, mezcla, bacon y salsa....y así quedó: