MOUSSAKA
- 6 berenjenas
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 750 gr. tomate maduro
- 600 gr. carne picada de cordero
- harina
- aceite para freir
- patatas
- 8 huevos
Primeramente se parten las berenjenas a la larga y se hacen unos cortes en la pulpa para que se hagan antes al freirlas. Las salamos, pasamos por harina y freímos. Yo este paso de la fritura de la berenjena lo sustituiría por meterlas al horno, peeeeeeero....en el curso las freimos. Mientras tanto se va picando finamente la cebolla, el ajo y el tomate pelado y despepitado. Cuando están fritas las berenjenas sacamos la pulpa reservando la piel y escurrimos la pulpa con un colador pues tendrá aceite. Rehogamos en aceite de oliva la cebolla y el ajo, cuando esté pochado se añade la carne, cuando esto esté se añade el tomate y por último la berenjena. Se rehoga un poco y se retira del fuego. Se deja que pierda calor y mientras batimos los huevos.
También mientras tanto freímos las patatas que habremos cortado en rodajas de 1/2 cm de grosor y las reservamos.
El molde que vayamos a emplear lo engrasamos un poco y le ponemos papel de film y a continuación lo forramos con la piel de la berenjena que previamente habremos cortado en tiras para su mejor manejo.
Mezclamos el huevo batido con la mezcla de la carne y berenjena (que no tiene que estar recién sacado del fuego para que el huevo no se cuaje). Posteriormente rellenamos los moldes ya forrados. Por ultimo tapamos la mezcla con las rodajas de patata y lo metemos al horno, a unos 180º, unos 30-40 minutos.
Para la presentación se da la vuelta y queda un pastel con el color de la berenjena muy lustroso. Se sirve acompañado de tomate frito
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1 comentario:
Por supuesto que tenemos que hacer un comentario, al menos meter la receta del brazo de gitano... que muy bueno nos salió. Claro que más que brazo, son brazos, que hicimos 3!!!
Ingredientes:
•Huevos, 7.
•Azúcar, 250 gr.
•Harina, 250 gr.
Para el almíbar
•Azúcar, 250 gr.
•Agua, 250 ml.
•Licor ( brandy, ron o quantró)
•Canela en rama o piel de limón o piel de naranja o vainilla.
Para la crema pastelera
•Leche, 1 l.
•Huevo, 1 huevo entero y 4 yemas
•Azúcar, 175 gr.
•Maicena, 75gr.
•Canela en rama o piel de limón o piel de naranja o vainilla.
Para el merengue
•Claras de huevo, 200 gr.
•Azúcar, 300gr.
Preparación:
Preparación del bizcocho:
Se montan las claras de los 7 huevos a punto de nieve, y cuando casi están montadas, se va añadiendo el azúcar poco a poco. Cuando está totalmente montado, se añade poco a poco las yemas sin batir. Posteriormente se añade la harina, previamente tamizada, poco a poco moviendo la masa de abajo a arriba con las manos o la varilla.
Si se sustituye parte de la harina por cacao en polvo, tendremos bizcocho de chocolate.
Extendemos la masa con una manga pastelera dejando un rectángulo plano sobre una placa de horno con un papel parafinado y horneamos a 180ºC durante 4 o 5 minutos, hasta que esté hecho pero no dorado ni crujiente.
Sacamos, le damos la vuelta y despegamos del papel parafinado. Se cubre con un trapo para que no se doble. Se deja enfriar.
Hacemos un almíbar, poniendo en una cazuela el azúcar y el agua a hervir con los aromas. Cuando hierve, se echa un chorrito de licor que hierva un minuto más. Inmediatamente, se enfría el almíbar, para ello se echa en un cuenco que quepa en otro con agua muy fría.
Con el almíbar frío, se echa sobre el bizcocho para que quede muy esponjoso.
Preparación de la crema pastelera:
Se cuece un litro de leche con aromas.
Mezclamos 4 yemas de huevo, un huevo entero con la maicena y el azúcar. Removemos.
Echamos la leche previamente colada en la mezcla y removemos. Se pone al fuego previamente colado y se remueve hasta que espese.
Se deja enfriar en una bandeja engrasada.
Preparación del merengue:
Se ponen a cocer las claras de huevo con el azúcar hasta que se deshaga completamente el azúcar.
Inmediatamente, se baten las claras hasta que se monten completamente.
Presentación final:
Con una manga pastelera, se extiende por ¾ partes del bizcocho la crema pastelera y se enrolla dejando para el final la parte por donde no haya crema. Se cortan los extremos para que quede uniforme.
Se decora con merengue, una cobertura de chocolate o azúcar glass.
Ale a disfrutarlo!!
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