Ultima semana de curso

El viernes pasado no entré para actualizar y no quedó constancia del menú del jueves, lo pongo ahora: como entrantes setas rellenas y patatas revolconas, ambos platos un éxito, a mi especialmente me gustaron las setas y la salsa que las acompañaba; el plato de pescado consistió en una mouse de merluza y acelgas, que tenía una textura suavita y puede ser un plato super lucido; la carne era solomillo Wellington, que es solomillo en hojaldre con su acompañamiento por supuesto, también muy recomendable. Y el postre, que le tocó a mi grupo, tiene un nombre un tanto raro: Tortilla Alaska, pero era un poco chorrada, consistía en bizcocho, sobre el bizcocho una latita de macedonia, previamente con el liquido de la macedonia (que era de bote) se empapa el bizcocho, sobre la macedonia se pone helado (nosotros de fresa y de vainilla) y sobre esto una gran cantidad de merengue, se rocía con algún licor y se prende fuego. Es un postre espectacular en cuanto que queda muy bonito el fuego y tal, pero a mi no me motivó especialmente.





Y ya paso al menú del día de ayer: el primer plato tocó a mi grupo, de él pondré la receta, era risotto de almejas y gambas acompañado de mermelada de tomate, delicioso, delicioso de verdad. El pescado fue bacalao a la vizcaína y típico plato que es fácil pero tampoco a mi me motivó demasiado. La carne eran popietas de ternera con revuelto de ajetes y gambas(filetes enrollados y en el centro el revuelto), acompañado de salsa de castañas, también un plato original aunque laborioso. Y por último de postre unos deliciosos pastelitos, que consistía en hacer una masa(pasta choux) que se puede emplear para diversos fines y que en este caso metieron al horno y luego rellenaron de nata y cubrieron con chocolate, como os podéis imaginar.....uuuuuuuummmm.....rico, rico, rico....


RISOTTO DE ALMEJAS Y SETAS

- 400 gr. de arroz
- 1 litro de fumet
- 100 gr. de cebolla
- 200 gr. de setas
- 24 almejas
- 50 gr queso rallado
- 75 gr mantequilla
- vino blanco
- sal


La característica del risotto es que se trata de un arroz al que se le añade 3 partes de liquido por cada parte de arroz, en este liquido incluimos nata y queso y esto hace que resulte un arroz cremoso, que no seco ni liquido. Bueno aclarado esto paso a explicar los pasos que seguimos. Por un lado puesto que no teníamos fumet , cocimos cabeza y espina del bacalao, pero vamos se puede usar cualquier caldo de pescado. Por otro lado abrimos las almejas al vapor con un poco de vino blanco, una vez abiertas las reservamos lo mismo que el vino. Por otro lado salteamos en un poco de aceite las setas y las reservamos, si estas han soltado liquido también reservamos el liquido.
Pochamos la cebolla muy picadita en la mantequilla, cuando esto ya está se añade el arroz y se rehoga un poco , el siguiente paso será echar un tercio del liquido del fumet y esperar a que lo absorva sin parar de remover. Una vez absorvido volveremos a echar el otro tercio y por ultimo el último tercio del fumet, todo ello sin dejar de remover (tardará entre 15 y 20 minutos). Antes de que termine añadimos el liquido que tenemos reservado de las setas y de las almejas y las setas y almejas propiamente. Finalmente se añade la nata y el queso rallado. Y se sirve calentito y cremosito. Se puede acompañar de mermelada de tomate. Para realizar la mermelada de tomate se pesa el tomate y se parte en trocitos pequeñitos, se pone en un cazo con la misma cantidad de azúcar y un chorrito de agua, nosotros hicimos 200gr de tomate y 200g de azúcar. Se pone al fuego y se espera a que hierva, cuando hierve se espera 2 o 3 minutos y entonces ya estará blandito y se puede servir con piel y semillas o se pasa por la batidora y el chino. Estaba deliciosa esta mermelada....uuuummmm.....